Maggie的居家生活

天氣變熱了，來點清涼的甜點吧
今天在網路搜尋食譜的結果，決定來做個水蜜桃慕斯蛋糕

這個甜點可是讓挑剔的老公點頭稱讚的喔

食譜以及做法是參考 KO幸福的滋味在廚房 的水蜜桃慕斯以及 愛在廚房 的草莓慕斯蛋糕， 我也是有做一些修正，因為就是拿手邊現有以及當季的食材

雖然做法看起來很複雜，其實並不難，麻煩的是最後要洗蠻多鍋碗瓢盆等器具的

一、蛋糕體部分(使用9.5吋烤模)
(此乃 KO的 波士頓派食譜的蛋糕體，是我做過最成功的戚風蛋糕)
材料:
1. 雞蛋 3個
2. 糖 1/3杯 +1/4杯
3. 鹽 1/4小匙
4. 牛奶 1/3杯
5. 沙拉油 1/4杯
6. 低筋麵包 100公克
7. 泡打粉 1小匙(Baking Powder)
8. 塔塔粉 1/4小匙
9. 蘭姆酒 1 小匙(用以代替香草精除去蛋的腥味)

做法: (烤箱預熱175度C 或 350度F)
1. 蛋白與蛋黃分離
2. 將蛋白加上塔塔粉，加入1/4杯的糖 (分兩次加入) 用電動攪拌器打至接近乾性發泡，置於一旁
3. 將蛋黃加上1/3杯的糖以及蘭姆酒，攪拌均勻(將糖攪散)，再加入牛奶1/3杯和沙拉油1/4杯，攪拌均勻，然後再加入篩過的麵粉和泡打粉，攪拌均勻
4. 先取1/3蛋白加入(3)拌勻. 再將2/3蛋白倒入拌勻.
5. 倒入烤模後用橡皮括刀將糊料切拌幾下. 釋出大氣泡. 放入烤箱烤約30分鐘
6. 烤好後立即倒扣至涼. 才脫模. 從中間切成兩等份

二、水蜜桃慕斯 部分
材料
1 水蜜桃 330(今天我是使用2個新鮮油桃)
2 糖 105g
3 水蜜桃罐頭 一罐
4 吉利丁粉 21g(三包)
5 冷開水 約 50ml
6 動物性鮮奶油 二杯
7.蘭姆酒 1/4 小匙


做法
1.將桃子削皮去核，其中1/2顆切碎，剩餘的加上兩片罐頭水蜜桃打成果泥
2.將罐頭中的湯汁加上水以及糖放到鍋中以小火煮至糖完前溶化
3.將(1)中的碎桃子,桃子泥以及蘭姆酒倒入糖水中攪拌均勻，此時能維持小火狀態
4.加入吉力丁粉，繼續攪拌到吉力丁粉完全溶解為止，之後將鍋子至於冰塊上冷卻
5.將鮮奶油用慢速至中速打至6分發，仍會流動的程度
6.將(4) 和(5)調整至相同的濃稠度後先將1/3的先奶油霜拌到桃子泥中，攪拌均勻後再到入剩餘的鮮奶油霜繼續攪拌至完全混合

三、最後裝盤(我使8.5吋的脫模外框)
1.取一個大盤，舖上一層蛋糕，同時將蛋糕修飾至可以放到模具中
2.模具周圍排上水蜜裝飾(請參考 愛在廚房的草莓慕斯蛋糕)
3.倒入約一半的慕斯，再放上第二層蛋糕(蛋糕也是要將直徑修小一點)然後再放上剩下的慕斯，抹平，放入冷藏室至少兩小時
4.食用之前再將剩餘的罐頭水蜜桃排上表面做裝飾即可