Maggie的居家生活

  這是第二次自己做醬油 趁記憶猶新趕緊紀錄

這次準備材料有

黑豆 40 oz = 1134 g

糙米 一杯

黑豆醬油麴 6 g

鹽 750 g

水3.5 l

1/26 泡黑豆

1/27 用大同電鍋蒸黑豆 (外鍋兩杯水) 同時 糙米泡水一小時以上

        之後用乾淨的鍋子炒瀝乾的糙米，我用桿麵棍 一邊攪拌一邊壓碎米粒

        炒好的碎米粒，放涼至室溫 加入豆麴 充分拌勻    

        蒸好的黑豆拿出攤涼之溫度大約37C ，加入碎米粒豆麴 充分混合 攤平於玻璃盤中，並放到烤箱中

        下午就至於烤箱 但是到了晚上去看 溫度並沒有上昇 (僅有25C) 所以我放上一杯熱水並蓋上濕布

1/28  早晨查看，發現麴有漸漸生長，但是烤箱溫度並不高，所以有將烤箱稍微加溫，並一直更換熱水 生長的狀況尚可, 大約 5-6小時 翻麴一次

1/29 今天長得更好，今天約每3小時翻麴，烤箱已經不用加溫，因為麴生長的狀況很好，溫度比較高，所以增加翻麴頻率

1/30 其中一盤已經可以入缸，另一盤不知道是否當初拌入的麴菌太少，生長的速度慢，所以繼續放在稍微加溫的烤箱中讓麴菌繼續生長

         煮鹽水，並將麴豆倒入大杯離罐，等待鹽水涼後再倒入缸

1/31 早晨起來，將第二盤麴豆 入缸

結果豆子太多了，放不下10 L 的罐子，所以只好分裝一小罐出來，下次真的不要做那麼多 最多600g 吧

上次好像做900g 黃豆 到後來也是好多 不過900g 的黃豆最多也只有3公升的醬油

參考資料

http://www.newsmarket.com.tw/blog/18066/

 麴菌購買

http://www.tasan5.com/dir/281/