全麥火腿起司麵包
不知哪來的靈感
(一定是在哪裡吃過)
反正就是想把這些東西組合起來
所以做了 全麥火腿起司麵包
很好吃喔，烤好後我居然不知不覺吃了兩個 >_
平常我自己烤的麵包一次只吃半個到一個
這次居然一口氣吃了兩個......
嗯 明天再做一次
食譜
I.湯種
材料：
麵粉 20公克
水 100公克
做法：
1. 將麵粉和水攪拌均勻，放到爐子上以小火加熱，並且需要不停攪拌(防止燒焦)
2. 加熱到65度C時離火，麵糊再攪拌時會有紋路出現，就好了
II.麵團材料：
A.乾性材料
麵粉 200g
全麥麵粉 100 g
快速乾酵母 5g
鹽 5g
砂糖 25g
奶粉 10g
Gluten小麥蛋白 5g
B.濕性材料
全蛋 一個
牛奶 45g
湯種 100g(剛剛做的湯種全加下去)
C.油性材料
奶油 40g
III餡料：
三明治火腿 8 片
Mozzarella 絲狀 約50克
做法：
1.將材料A與B混和放入Kitchen Aid 攪拌盆中，用低速攪勻(約5min)，再用中速攪拌至出筋(約25min)
2.將材料C放入，繼續攪拌至擴展階段(20-30min),這個時候大部分的材料不會粘在攪拌盆的邊上，已經變成一個麵團
3.將麵團取出，放入一個抹了沙拉油的容器，置於一個溫暖的地方，使之第一次發酵，完成發酵的麵團會是原來的兩倍大
4.基本發酵完成後，將麵團倒出來，拍平，分割成八個，滾圓，鬆弛約10分鐘
5.將鬆弛好的小麵團壓平，桿成長橢圓形，放上火腿，再灑上CHEESE，捲起來，同時將兩邊捏緊摺起來(如果沒有捏好CHEESE會流出來)
6.將整形好的麵包 放到溫暖的地方做第二次發酵(我是將烤箱先預熱到 150F 然後關掉)
7.將發好的麵團淺淺地斜切幾刀，塗上橄欖油，放到350F烤箱烤約15分鐘即可
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