Maggie的居家生活

這是按照 65度C湯種麵包的食譜做的 蔥花熱狗麵包
看來這本食譜還不錯呢
雖然過程看起來有點繁瑣，但實際準備起來並不困難
比較麻煩的是發酵的時間比書上說的長不少
以下就來介紹一下製作過程

首先要準備

I.湯種
材料：
高筋麵粉100公克
水 500公克
做法：
1. 將麵粉和水攪拌均勻，放到爐子上以小火加熱，並且需要不停攪拌(防止燒焦)
2. 加熱到65度C時離火，麵糊再攪拌時會有紋路出現，就好了

II.麵團 材料：
A.乾性材料
高筋麵粉 195g
低筋麵粉 90g
快速乾酵母 6g
鹽 6g
砂糖 30g
奶粉 12g

B.濕性材料
全蛋 60g (我直接使用一個雞蛋)
水 65g (我用牛奶代替)
湯種 75g

C.油性材料
奶油 45g

做法：
1.將材料A與B混和放入Kitchen Aid 攪拌盆中，用低速攪勻(5min)，再用中速攪拌至出筋(25min)
2.將材料C放入，繼續攪拌至擴展階段(20-30min),這個時候大部分的材料不會粘在攪拌盆的邊上，已經變成一個麵團
3.將麵團取出，放入一個抹了沙拉油的容器，置於一個溫暖的地方，使之第一次發酵，完成發酵的麵團會是原來的兩倍大
(我的方式是將烤箱加熱到約華氏130度，然後熄火，將麵團放入，同時旁邊放一碗熱水，幫助維持溫度，食譜寫發酵的時間是45分，但是我約花了2小時才完成)
4.將發酵好的麵團分割切成約9份，之後滾圓，讓麵同在室溫下鬆弛約10分


III內餡+表面裝飾
材料
內餡： 熱狗
表面裝飾：蛋一個， 蔥花80g，沙拉油一大匙，鹽1/2小匙，胡椒粉 1 小匙
做法
1.將鬆弛好的麵團桿開，包入熱狗之後捲起長條狀
2.使用切麵刀切割四刀，切斷熱狗，但是麵團不要完全切斷
3.將頭尾交叉錯開，將所有的切割面翻上， 進行最後發酵(我還是放在溫的烤箱中發酵，食譜上說約40分 我大約花了70-80分鐘)
4.發酵完成後，抹上蛋液，放上蔥花餡，放入烤箱以華式355度烤約15分鐘即可(我用橄欖油取代蛋液刷麵團)

附註：
1.混和乾性材料注意言不要直接接觸到酵母，酵母會脫水
2.放在烤箱中發酵千萬注意，溫度不可太高不然酵母菌會熱死