Maggie的居家生活

果然還是自己做的湯種麵包好吃
好久沒有做湯種麵包，
因為下班之後到家都傍晚了，
如果等麵團發酵好都半夜了，所以好久沒有在平日做麵包
最近看到有人在討論北海道鮮奶吐司，
我終於忍不住趁中午休息時間回家做個麵團
用整個下午做第一次發酵
傍晚一回家，就趕整麵，做第二次發酵
第二天果然有好吃的吐司拉

食譜來自 65度C湯種麵包

份量12倆吐司模型2條

材料:
A:
高筋麵粉540g、細砂糖86g、鹽8g、快速乾酵母11g

B:
全蛋86g、動物性鮮奶油59g、牛奶54g、天然牛奶香料9g、湯種184g

C:
無鹽發酵奶油49g

作法:
1.將A料混合好於攪拌盆中加入B料攪拌至完全階段再加入c料，繼續攪拌到(可拉成薄膜)。
2.基本發酵40分鐘，或是麵團發到兩倍大。(我發酵一整個下午)
3.分割滾圓4個，每個265g。
4.鬆弛15分鐘。
5.整形然後放到吐司模，最後發酵之八分滿(溫度38度c，濕度85%)
6.烤375度F 約20~35分鐘，視烤箱而定。


因為我的吐司模只有18兩，所以份量有稍微減少，
以前為把麵團放到溫暖之處發酵，我是把烤箱加熱一分鐘再把麵團放進去
這次因為用一整個下午的時間去發酵，所以這次烤箱就沒加溫了
不過第二次發酵 就是用加溫過的烤箱，
(第二次發酵的時間大約1小時吧)

雖然這是一本好食譜，不過我覺得他寫的建議發酵時間都太短了
我實際操作的經驗是即是用加溫的環境，也是要用到他寫的時間的三倍
另一個方法是多放點酵母，不過這又有其他的問題需要注意...
因為太多酵母很容易產生發酵過度而產生酸味，或是造成麵包組織過於粗糙而影響口感
最好的方法還是觀察麵團的大小，重點是第一次發酵需要讓麵團長成約原始麵團的兩倍大
至於時間，就是跟酵母的多寡，溫度等相關，所以冬天和夏天時間會不同
另外一點要注意的是第一次發酵的溫度不要高於第二次發酵的溫度
這樣第二次發酵的時間可以比較短，成果也會比較好