Maggie的居家生活

提拉米蘇

*這道食譜是凱蒂親自傳授的喔 凱蒂的網站：灣區小鎮生活手札

材料：

＊提拉米蘇材料：
1.馬士卡彭起司（Mascarpone）250克
2.細砂糖 50克
3.蛋黃 三個
4.蛋白 三個
5.植物性的液體鮮奶油一杯半(約350毫升)
6. 手指蛋糕適量(海綿蛋糕亦可)
7.不甜的可可粉適量

＊咖啡酒水材料：
　1.八盎司（250克）泡好的Espresso濃縮咖啡。
　2.四盎司的酒（正統版用的義大版Marsala酒，也可用蘭姆酒，嗜甜者可用Kahlua咖啡奶酒）。

做法
1.將原本呈黏土質地的馬士卡彭起士倒在鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。
2.將蛋黃以隔水加熱的方式（溫度不可太高，免得變成蛋花湯）用攪拌器打勻，續入廿五克細砂糖，攪拌至為泛白的乳汁狀。
3.以乾淨鋼盆先打發鮮奶油，打至濕性發泡的程度（即表面光滑，且會形成自然垂直狀）；另打發蛋白，順便加入剩餘的細砂糖，打至乾性發泡的程度，即表面呈波浪狀，攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形。
4.將打軟的起司、打發的蛋黃及鮮奶油一起拌勻，最後再倒入打發的蛋白，混合均勻。
5.在廣口杯（或其它容器）裡先倒少許步驟４的奶蛋糊鋪底，然後鋪上一塊（一層）手指蛋糕或海綿蛋糕。
6.將混合好的咖啡酒水，用刷子輕刷在手指蛋糕（海綿蛋糕）上，使其吸飽水分，但不宜過度至滲出水份。然後重複步驟５、６，直到容器盛滿。用保鮮膜密封住容器，送進冷藏庫上層，冷藏四小時以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒滿不甜的可可粉即