Maggie的居家生活

肉圓


材料：約可做20個

餡料 外皮
絞肉 3/4 磅(約半斤或300克)
醃料：醬油2大匙，糖，五香粉，胡椒粉，太白粉適量
油2大匙
紅蔥頭 2-3 顆
筍絲 (鳳尾筍) 一包 (約300克)
香菇 7-10朵
油蔥酥 2大匙 再來米粉 1 1/4碗
太白粉 3 碗
蕃薯粉 2 碗


做法

餡料部分：
1. 絞肉加醃料 拌勻醃約30分鐘
2. 將筍絲切小段，並用開水洗過，使之除去部分鹹味
3. 香菇泡軟，切絲，紅蔥頭切碎
4. 起油鍋，炒香 切碎之紅蔥頭，並加入蔥油酥，以及 香菇伴炒
5. 在加入瀝乾之筍絲繼續拌炒一下，此時可以加點塩適度調味
6. 等待筍絲香菇涼了之後，將醃好的絞肉加入，充分混和,即是饀料

外皮粉漿部分
1. 再來米粉 1 1/4碗 加水1碗調成米漿
2. 再鍋中放入五碗水煮開後，轉成小火加入再來米漿，充分攪拌，直至快要沸騰狀(開始冒出小泡)│立即關火，並將鍋子移離爐子，靜置約5分鐘
3. 之後將所有的太白粉和蕃薯粉分批(一次一碗)加入米漿中，充分拌勻即是外皮粉漿

肉圓
取一直徑約7.5公分左右的醬油碟子(或是肉圓專用碟子)先抹上油，再抹上一層皮料粉漿，抹平，再加上一匙餡料。之後在抹上皮料粉漿，做成小丘狀。
做好之肉圓放入蒸鍋中，中大火蒸約15分鐘。

醬汁
材料 ： 糖5 大匙 醬油膏4大匙 蕃茄醬2大匙 蒜泥1小匙 開水1杯，在來米粉水1大匙
Tabasco 辣醬 隨意 –將所有的材料放到小鍋之中，煮沸即可